Att orka göra vardagssaker kan ibland kännas övermäktigt. När vi ska göra pizza hemma och inte tar den enklaste vägen, ett färdigt pizzakit, så kör vi långjäst pizzadeg. Fördelen är då att man kan dela upp matlagningen och ha ett mellanrum där man kan vila upp sig eller för all del göra något helt annat.

Annas bästa tomatsås till pizza 

INGREDIENSER

• 1 finhackad gul lök
• 2 skivade vitlökar
• 20 hackade basilikablad
• 400 g tomatkross
• 2-3 hackade röda stora tomater eller 6-8 körsbärstomater
• 1 msk tomatketchup
• 1 tsk balsamvinäger
• En bit smakrik ost
• Salt och svartpeppar
• 1 msk olivolja/smör eller olivolja till stekning

INSTRUKTIONER

Hetta upp en kastrull till medelvärme med matfett. Fräs lök och vitlök försiktigt tills de blivit mjukt, de ska inte få någon färg. Tillsätt tomatkross, hackade tomater, ketchup, balsamvinäger och hackad basilika. Låt puttra på svag värme under lock, cirka 30-40 minuter, ännu längre om du önskar. Tillsätt osten och låt smälta. Smaka av med salt och peppar. Lägg tomatsåsen på pizzan och ät eventuella rester med pasta.

Långjäst pizzadeg

Portioner 4 runda pizzor eller 2 plåtar

INGREDIENSER

• 10 g jäst
• 400 g kallt vatten (ca 4 dl)
• 15 g olivolja
• 540 g vetemjölspecil (ca 9 dl) eller annat passande mjöl (t.ex. 200 g durummjöl samt 340 g vetemjöl special)
• 9-12 g salt (1½ -2 msk)

INSTRUKTIONER

Lös upp jästen i vattnet. Blanda i övriga ingredienser. Det räcker att blanda degen tills allt mjöl gått in i och inget mjöl ligger kvar torrt i botten.
Låt degen jäsa i bunken ca 8-12 timmar.

Jag brukar göra degen på morgonen för att baka ut den till middag.

Dela degen i två eller fyra delar. Dra och tryck ut degen till önskad form, lägg på bakplåtspapper. Lämna kanterna otryckta så de fluffar upp under gräddningen.

Lägg på fyllning efter önskemål. En god tomatsås och mycket ost kommer men långt på!

Ugnen ska vara på det varmaste. Ställ in en plåt eller i bästa fall en pizzasten i ugnen för att bli varm och låt pizzan glida in i den varma ugnen på den varma plåten eller pizzastenen.
Låt stå i ugnen tills pizzan fått fin färg, ca 5-10 minuter.

Jag lägger gärna skinka, salami, ruccola och bearnaisesås på pizzan efter att den har gräddat klart. Blir det rester över kan man äta dem som lunch eller frysa in.